CENAS Viernes y Sábados: 1º Turno 21:00-23:00h / 2º Turno 23:00-Cierre
Los comensales del 1º turno deberán dejar la mesa libre para dar paso al 2º turno.
Para grupos superiores a 8 personas, consultar.
Calle Ponzano 48, 28003 Madrid (+34) 910.146.920
Saborea
QUESOS, CHACINAS Y ALGO MÁS
Croquetas de cecina y queso San Simón da Costa
Canelones de carrillera ibérica de bellota con bechamel de almendra frita
Mejillones en escabeche de pimentón ahumado de Padrón
Crujientes de morcilla de León con compota de manzana, queso brie y coulis de mango
Ostras salvajes en vinagreta de albarino
Mi-cuit de foie hecho aquí con frixuelos y plátano caramelizado
Tacos deconstruidos de morcilla de León y costilla de vaca asada a baja temperatura con salsa sriracha y cebollino
Lomo ibérico 100% de bellota doblao a la pimienta
Cecina premium de vaca vieja I.G.P. León con 18 meses de curación de Cecinas Nieto
Quesos de pastores: Zamora, León, Galicia y Toledo
Botillo del Bierzo y queso rallado gratinado sobre plátano macho
Empanada artesana de bacalao con pasas
DE LA HUERTA
Brocheta de berenjena en tempura con brandada de bacalao y vinagreta de miel
Tomate rosa de Barbastro relleno de crema de queso fresco y albahaca
Concha exótica con 4 cosas ricas: salmón ahumado, langostino, aguacate y mango
Relazón del Mar Cantábrico sobre pimientos asados del Bierzo
PARA LOS MÁS CARNÍVOROS
Chuletón de vaca vieja de altos pastos con 65 días de maduración
Tataki de lengua de cerdo estofada con cremoso de patatas y migas de ajo al pimentón de La Vera
Confit de pato ecológico con parmentier de boniato y fritons de pato
Pluma ibérica de bellota con spaguettis de calabacín y mayonesa de chimichurri
EL MAR Y LA RÍA
Lomo de bacalao skrei salvaje sobre cremoso de coliflor y ajetes tiernos confitados
Lomo de merluza de anzuelo con costra de mayonesa al pesto de tomate seco
Dados de corvina en crudo con su leche de tigre de lima y cilantro
Chipirones de potera con papada ibérica y su tinta
Carpaccio de carabinero del mediterráneo con sal negra, vinagreta de mostaza, lima y mango
Algo Dulce
Milhojas artesano relleno de crema y chocolate
Torrija de pan brioche caramelizada
Pastel de queso D.O.P. Cebreiro con frutos rojos
Crumblé de manzana templada con helado de dulce de leche
En caso de alergias o intolerancias, pueden consultar la carta de alérgenos que tenemos a su disposición.
Marida
CARTA DE VINOS
Vinos de Madrid Monroy: malvar 3,20 / 18,40
M de Monroy: garnacha y syrah 3,00 / 17,20
Viñas Viejas: garnacha y syrah - / 23,95
Bodega La Zorra 8 Vírgenes serranas (blanco): Palomino fino, rufete blanco y moscatel 3,20 / 18,40
La Zorra: Rufete y tempranillo 3,60 / 20,80
La Vieja Zorra: Rufete, tempranillo y garnacha - / 24,95
Frizz 5.5 Codornew (blanco): albariño o verdejo - / 18,50
Bodega Rompesedas Los Lastros 2015: Tinta de Toro 3,60 / 20,60
El Salgadero 2009: Tinta de Toro - / 31,95
Bodega Feo Cruz de San Andrés: Mencía 2,90 / 16,90
Buencomiezo: Mencía 3,90 / 23,95
Montelios: Mencía - / 25,95
Bodega Os Dunares Os Dunares (blanco): albariño 3,20 / 18,40
Os Dunares (rosado): caiño 3,30 / 19,00
Os Dunares (edición limitada): caiño 3,60 / 19,80
Bodegas Vertijana Vertijana 3: Tempranillo, cabernet sauvignon, syrah y merlot 3,50 / 19,95
Las Sombras Largas: Tempranillo - / 21,00
Fisán Ibéricos
Cuando hace cien años, D. Fidel Sánchez decidió transformar la tradición de la matanza y la producción de jamones y embutidos para el consumo propio en un pequeño negocio familiar, poco podía imaginar que estaba sembrando el germen de un proyecto empresarial familiar que un siglo y tres generaciones después sigue creciendo, sembrado de ilusiones y proyectos.
Morcilla de León Suárez
También conocida como “morcilla matachana”, se elabora según la receta de más de tres generaciones con ingredientes de máxima calidad y con una curación natural a 1.200 metros de altura.
Ibéricos Fisán
Más de cien años de historia avalan a este pequeño negocio familiar, que después de tres generaciones sigue creciendo, sembrando ilusiones, manteniendo siempre el sabor tradicional de los mejores ibéricos.
O’Percebeiro
Directamente de las lonjas gallegas seleccionan los mejores pescados, mariscos, bivalvos y otros productos gallegos.
Cárnicas Julio
Producción artesanal con tradición berciana, con estricta selección de la materia prima y esmerada elaboración en todos sus productos.
Cecinas Nieto
Los mejores cuartos traseros de las mejores razas vacunas unido a sólo ingredientes naturales y troncos de leña de roble que lentamente perfuman la cecina, dan como resultado un producto único e inigualable.
Ternera y vaca del Valle de Fornela (Bierzo)
En total libertad viven y pastan las terneras y vacas en este valle declarado Reserva de la Biosfera por la Unesco, en más de 200 hectáreas de monte astur-leonés, reforzando su alimentación durante los últimos 6 meses con cereales naturales.
Más de cien años de historia avalan a este pequeño negocio familiar, que después de tres generaciones sigue creciendo, sembrando ilusiones, manteniendo siempre el sabor tradicional de los mejores ibéricos.
Directamente de las lonjas gallegas seleccionan los mejores pescados, mariscos, bivalvos y otros productos gallegos.
Producción artesanal con tradición berciana, con estricta selección de la materia prima y esmerada elaboración en todos sus productos.
Los mejores cuartos traseros de las mejores razas vacunas unido a sólo ingredientes naturales y troncos de leña de roble que lentamente perfuman la cecina, dan como resultado un producto único e inigualable.
En total libertad viven y pastan las terneras y vacas en este valle declarado Reserva de la Biosfera por la Unesco, en más de 200 hectáreas de monte astur-leonés, reforzando su alimentación durante los últimos 6 meses con cereales naturales.