Nuestra carta

Siempre desde el origen y en plena temporada, las mejores materias primas

CARTAS

¿Compartimos?

  • TUÉTANO ASADO DE STEAK TARTAR de vaca vieja del Valle de Fornela con praliné de ajo asado y miel de «28 Lunas» 25.50€
  • ENSALADILLA RUSA DE FAISÁN ESCABECHADO de «Amo Conservas» con toques de mayonesa de ajo negro de «Vallelongo» 17.50€
  • NUESTRAS BRAVAS con salsa maragata y papada ibérica de bellota de «Ibéricos Fisán». 2ª MEJORES BRAVAS DEL MUNDO 2022 12.50€
  • ARROZ DE BOTILLO DEL BIERZO con chipirones de Sada. Arroz bomba de Calasparra (Murcia). Para 2 personas 38.50€
  • SELECCIÓN DE QUESOS DE LECHE CRUDA de «Quesería La Chata» y «Quesería Cabo y Fernández»: oveja, cabra, tres leches y azul 22.50€
  • MI-CUIT DE FOIE hecho aquí de “Selectos de Castilla” con frixuelos y plátano de Canarias caramelizado. Mejor foie por la Guía Repsol 23.50€
  • CECINA DE BUEY con 30 meses de curación 24.50€
  • COCHINILLO CONFITADO a baja temperatura de «El Cochinillo Segoviano» sobre patacones y salsa de ossobuco fornelo 21.50€
  • CARPACCIO DE LENGUA DE TERNERA curada de «Embutidos Entrepeñas» con aceite de pimentón ahumado de «Vallelongo» 21.50€
  • TACOS DE COSTILLA DE TERNERA de “José Suárez” asada a baja temperatura, con morcilla de León y crujiente de parmesano 21.00€
  • JAMÓN IBÉRICO 100% BELLOTA «Alta Gastronomía» de «Ibéricos Fisán» cortado a cuchillo 26.50€
  • TATAKI DE LENGUA DE CERDO de «Embutidos Quiñones», con parmentier de patata, puerro y coral de pimentón ahumado de «Vallelongo» 19.50€
  • TERRINA CRUJIENTE de manitas de cerdo de «Casquerías Óscar» con puré de pochas 16.50€

De la huerta

  • TOMATE ROSA DE BARBASTRO con crujiente de cecina, manzana y ajoblanco malagueño 17.50€
  • ENSALADA DE BACALAO CONFITADO, lengua curada de ternera con vinagreta de puerros y zanahoria 17.50€
  • ESCALIVADA DE VERDURAS al horno con relanzón en AOVE de «Conservas Juanjo» y huevo de codorniz 17.50€
  • CONCHA EXÓTICA CON 4 COSAS RICAS: salmón ahumado, aguacate, mango, langostinos y emulsión de mostaza antigua 17.50€

Carnes selectas

  • CHULETÓN DE LOMO ALTO DE VACA VIEJA de raza casina de altos pastos con 60 días de maduración del Valle de Fornela (Bierzo, León) 80€/kg
  • CORDERO LOJEÑO DE EXTREMADURA de «Corderos Fuente del Sapillo» asado a baja temperatura 70€/kg
  • COSTILLA DE TERNERA asada a baja temperatura durante 22 horas del Valle de Fornela (Bierzo, León) con miel de ajo negro de «28 Lunas» y patata confitada 24.50€
  • PLUMA IBÉRICA 100% DE BELLOTA de “Ibéricos Fisán” con espaguetis de calabacín 25.50€

El mar y la ría

  • LUBINA A LA ESPALDA al horno con ajada, aceite de perejil y patatas asadas 24.50€
  • CEVICHE DE CORVINA con su leche de tigre, polvo de kikos y chips de plátano macho 22.50€
  • ALBÓNDIGAS DE SEPIA Y GAMBAS con arroz blanco en salsa de azafrán 21.50€
  • BACALAO SALVAJE DE ISLANDIA de «Bacalaos El Barquero» con tomates asados en semiconserva de hierbas provenzales y AOVE 26.50€

Algo dulce

  • SAQUITO CRÊPPE con dos chocolates de «Chocolates La Cepedana» y frutos secos 7.50€
  • TATÍN DE PERA CONFERENCIA en hojaldre al horno con nueces, queso azul de la «Quesería La Chata» y helado de leche merengada 7.50€
  • TORRIJA DE PAN BRIOCHEde «Madreamiga» caramelizada con miel de bosque de «28 Lunas»7.50€
  • TARTA DE QUESOS ARTESANOS con queso de vaca D.O.P. Cebreiro de «Queixos Castelo» y queso de cabra «Veigadarte»  2º PREMIO MEJOR TARTA DE QUESO DE LA COMUNIDAD DE MADRID 2023 7.50€
*En caso de alergias o intolerancias, pueden consultar la carta de alérgenos que tenemos a su disposición.

VINOS

VINOS BLANCOS

 

Vinos de Madrid

Bodegas La Casa de Monroy

  • Monroy (blanco): malvar 3.70€ / 22.20€

D.O. Tierra de León

Bodega Palomares

  • 3 Palomares (blanco): albarín 3.90€ / 23.40€
  • Impresiones (blanco): verdejo semi dulce 3.95€ / 23.70€

D.O. Rueda

Bodegas Muelas

  • Muedra (blanco): verdejo 3.60€ / 21.60€

D.O.P. Vinos de Granada

Bodegas Vertijana

  • Lyra (blanco): chardonnay – / 25.00€

D.O. Sierra de Salamanca

Bodega La Zorra

  • 8 Vírgenes serranas (blanco): palomino fino, rufete blanco y moscatel 3.80€ / 22.80€ (92 Puntos Parker, 91 Puntos Guía Peñin)

Vinos Atlánticos

Bodega Anónimas Viticultoras

  • Os Dunares (blanco): albariño atlántico 3.95€ / 23.70€

D.O. Bierzo

Bodega Cepall

  • Llodio: godello 3.95€ / 23.70€
  • Llodio Selección barrica: godello / 32.00€
  • fermentado en barrica sobre lías

    I.G.P. Vinos Tierra de Cádiz

    Bodega 4 Ojos Wines

    • Contratiempo (blanco): 3.95€ / 23.70€ moscatel de Alejandría (Bendecido por el Chef Ángel León en Aponiente)

    D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda

    Bodegas Rey Fernando de Castilla

    • Fernando de Castilla: – / 30.00€ manzanilla

     

    VINOS ROSADOS Y BURBUJAS

     

    Vinos Atlánticos

    Bodega Anónimas Viticultoras

    • Dunaria (rosado): caiño 3.80€ / 22.80€

    D.O. Cava

    Bodegas Romale

    • Cava Viña Romale Brut Nature: 70% macabeo 30% parellada – / 26.00€ (crianza 12 meses)

     

    VINOS TINTOS

     

    D.O. Tierra de León

    Bodega Palomares

    • 3 Palomares: prieto picudo 3.95€ / 23.70€ (crianza, mejor Tinto Envejecido en la III Feria del Vino Tierra de León)

    D.O. Arlanza

    Bodega Valdesneros

    • Crianza Eruelo: tempranillo 3.80€ / 22.80€ (crianza roble 12 meses, Medalla de Plata Wine Awards 2018, Doble Medalla de Oro Vinus Inter. Argentina 2018)
    • Crianza Selección: tempranillo – / 28.50€ (crianza roble 18 meses)
    • Amantia Uva de Hielo: tempranillo dulce – / 39.95€ (vendimia tardía, crianza roble 4 meses, Medalla de Oro Vindouro 2018)

    D.O. Ribeira Sacra

    Bodega Anónimas Viticultoras

    • Catro e Cadela: mencía 3.95€ / 23.70€ (joven)

    Bodega Adega Vella

    • Baluce: mencía – / 26.50€ (crianza roble 6 meses, Gran Oro Gallaecia)

    D.O. Sierra de Salamanca

    Bodega La Zorra

    • La Zorra: rufete y tempranillo 3.90€ / 23.40€ (91 Puntos Parker, 90 Puntos Guía Peñin)
    • La Zorra Selección Especial: rufete, tempranillo y garnacha – / 31.00€ (90 Puntos Parker, 92 Puntos ABC)

    D.O.Ca. Priorat

    Bodega Rodríguez Sanzo

    • Nassos: garnacha  – / 35.00€ (crianza 12 meses)

    Vinos de Madrid

    Bodega La Casa de Monroy

    • M de Monroy: garnacha 85% y syrah 15% 3.80€ / 22.80€ (joven con 3 meses en barrica francesa)
    • Viñas viejas: garnacha 90%, syrah 5% y tempranillo 5% – / 30.50€ (crianza roble 12 meses, 91 Puntos Guía Peñín)

    D.O.C. Rioja

    Bodega Clemente García

    • Clemente García: tempranillo 4.50€ / 27.00€ (crianza roble 14 meses)
    • Clemente García: garnacha / 28.00€ (crianza roble 14 meses)

    D.O. Toro

    Bodega Rompesedas

    • Los Lastros 2015: tinta de toro 3.80€ / 22.80€ (crianza 9 meses, 92 Puntos Guía ABC)
    • El Salgadero 2009: tinta de toro – / 36.00€ (crianza 18 meses, 94 Puntos Guía ABC y Medalla de Oro Premio Sakura, Japón)

    D.O. Ribera del Duero

    Bodegas Convento Oreja

    • Convento Oreja Roble: tempranillo 3.60€ / 21.50€ (crianza roble 4 meses, 89 Puntos Parker)
    • Convento Oreja Crianza: tempranillo – / 30.00€ (crianza roble 12 meses, 92 Puntos Parker)

    D.O. Bierzo

    Bodega Feo

    • Buencomiezo: mencía 4.00€ / 24.00€ (crianza roble 12 meses, 94 Puntos Guía Gourmets)
    • Metáfona: mencía – / 30.00 (envejecido en ánfora de terracota 5 meses)
    • Montelios: mencía centenaria – / 33.50€ (crianza roble 18 meses, 92 Puntos Guía Peñín)

    Vinos Atlánticos

    Bodega Anónimas Viticultoras

    • Os Dunares: caiño – / 26.50€ (edición limitada)

    Región de Murcia-Yecla

    Bodegas y Viñedos Ecológicos Odum

    • Sya: 100% syrah ecológico – / 28.00€ (crianza 6 meses)

    D.O.P. Vinos de Granada

    Bodegas Vertijana

    • Vertijana 3: tempranillo, cabernet sauvignon, syrah ymerlot 3.90€ / 23.40 (crianza roble 12 meses, Medalla de oro Cinve 2013, Oro Premios Mezquita)

    *Leyenda Precios: Copa / Botella

    Si lo desea, puede consultar nuestra carta de alérgenos.

    ¿Le ayudamos?

    2º Premio «Mejor Tarta de Queso de Madrid 2023»

    Tarta de quesos artesanos

    Subcampeones del mundo «Mejores Bravas 2022»

    Premio "INNOVACIÓN Mejores Bravas del Mundo 2024"