Nuestra carta

Siempre desde el origen y en plena temporada, las mejores materias primas

CARTAS

¿Compartimos?

  • MOLLETE DE ANTEQUERA de «Panes con Alma» con lomo de ciervo al horno de «La Catedral de la Caza», caqui asado y queso de cabra de «Quesería La Chata» 16.50€
  • ENSALADILLA RUSA DE FAISÁN ESCABECHADO de «Amo Conservas» con toques de mayonesa de ajo negro de «Vallelongo» 16.50€
  • NUESTRAS BRAVAS con salsa maragata y papada ibérica de bellota de «Ibéricos Fisán». 2ª MEJORES BRAVAS DEL MUNDO 2022 12.50€
  • CRUJIENTES DE MORCILLA DE LEÓN con compota de manzana, queso brie y coulis de mango 17.50€
  • ARROZ DE BOTILLO DEL BIERZO con chipirones de Sada. Arroz bomba de Calasparra (Murcia). Para 2 personas 38.50€
  • SELECCIÓN DE QUESOS DE LECHE CRUDA de «Quesería La Chata» y «Quesería Cabo y Fernández»: oveja, cabra, tres leches y azul 22.50€
  • MI-CUIT DE FOIE hecho aquí de “Selectos de Castilla” con frixuelos y plátano de Canarias caramelizado. Mejor foie por la Guía Repsol 23.50€
  • CECINA DE BUEY con 30 meses de curación 24.50€
  • COCHINILLO CONFITADO a baja temperatura de «El Cochinillo Segoviano» sobre patacones y salsa de ossobuco fornelo 21.50€
  • CARPACCIO DE LENGUA DE TERNERA curada de «Embutidos Entrepeñas» con aceite de pimentón ahumado de «Vallelongo» 21.50€
  • TACOS DE COSTILLA DE TERNERA de “José Suárez” asada a baja temperatura, con morcilla de León y crujiente de parmesano 21.00€
  • SOBAO PASIEGO de «Sobaos El Andral I.G.P.» tostado, con guiso de oreja de «Embutidos Julio», queso D.O.P. Cebreiro de «Queixos Castelo» y carpaccio de panceta natural ahumada de «Embutidos Ferju» 18.50€
  • TATAKI DE LENGUA DE CERDO de «Embutidos Quiñones», con parmentier de patata, puerro y coral de pimentón ahumado de «Vallelongo» 19.50€
  • TORTILLA VAGA con huevos ecológicos de «Pedaque», chorizo de León de «Embutidos Ferju», puerros y piparras 17.50€

De la huerta

  • COLIFLOR ROSTIZADA con salsa de sésamo y crocante de jamón ibérico 16.50€
  • ENSALADA DE BACALAO CONFITADO, lengua curada de ternera con vinagreta de puerros y zanahoria 16.50€
  • PUERROS DE SAHAGÚN al horno con vinagreta de frutos secos, granada y yema crujiente 17.50€
  • FLOR DE ALCACHOFA con tartar de aguacate, sardina ahumada y manzana 18.50€

Carnes selectas

  • CHULETÓN DE LOMO ALTO DE VACA VIEJA de raza casina de altos pastos con 60 días de maduración del Valle de Fornela (Bierzo, León) 80€/kg
  • CORDERO LOJEÑO DE EXTREMADURA de «Corderos Fuente del Sapillo» asado a baja temperatura 70€/kg
  • COSTILLA DE TERNERA asada a baja temperatura durante 22 horas del Valle de Fornela (Bierzo, León) con miel de ajo negro de «28 Lunas» y patata confitada 24.50€
  • PLUMA IBÉRICA 100% DE BELLOTA de “Ibéricos Fisán” con espaguetis de calabacín 25.50€

El mar y la ría

  • MERLUZA DE PINCHO DE BURELA sobre salsa de chalotas y chips de boniato 24.50€
  • PULPO DE ROCA con muselina de Androlla de «Embutidos Julio» 25.50€
  • ALBÓNDIGAS DE SEPIA Y GAMBAS con arroz blanco en salsa de azafrán 20.50€
  • BACALAO SALVAJE DE ISLANDIA de «Bacalaos El Barquero» con tomates asados en semiconserva de hierbas provenzales y AOVE 26.50€

Algo dulce

  • SAQUITO CRÊPPE con dos chocolates de «Chocolates La Cepedana» y frutos secos 7.50€
  • TATÍN DE PERA CONFERENCIA en hojaldre al horno con nueces, queso azul de la «Quesería La Chata» y helado de leche merengada 7.50€
  • TORRIJA DE PAN BRIOCHEde «Madreamiga» caramelizada con miel de bosque de «28 Lunas»7.50€
  • TARTA DE QUESOS ARTESANOS con queso de vaca D.O.P. Cebreiro de «Queixos Castelo» y queso de cabra «Veigadarte»  2º PREMIO MEJOR TARTA DE QUESO DE LA COMUNIDAD DE MADRID 2023 7.50€
*En caso de alergias o intolerancias, pueden consultar la carta de alérgenos que tenemos a su disposición.

VINOS

VINOS BLANCOS

 

Vinos de Madrid

Bodegas La Casa de Monroy

  • Monroy (blanco): malvar 3.70€ / 22.20€

D.O. Tierra de León

Bodega Palomares

  • 3 Palomares (blanco): albarín 3.90€ / 23.40€
  • Impresiones (blanco): verdejo semi dulce 3.95€ / 23.70€

D.O. Rueda

Bodegas Muelas

  • Muedra (blanco): verdejo 3.60€ / 21.60€

D.O.P. Vinos de Granada

Bodegas Vertijana

  • Lyra (blanco): chardonnay – / 25.00€

D.O. Sierra de Salamanca

Bodega La Zorra

  • 8 Vírgenes serranas (blanco): palomino fino, rufete blanco y moscatel 3.80€ / 22.80€ (92 Puntos Parker, 91 Puntos Guía Peñin)

Vinos Atlánticos

Bodega Anónimas Viticultoras

  • Os Dunares (blanco): albariño atlántico 3.95€ / 23.70€

D.O. Bierzo

Bodega Cepall

  • Llodio: godello 3.95€ / 23.70€
  • Llodio Selección barrica: godello / 32.00€
  • fermentado en barrica sobre lías

    I.G.P. Vinos Tierra de Cádiz

    Bodega 4 Ojos Wines

    • Contratiempo (blanco): 3.95€ / 23.70€ moscatel de Alejandría (Bendecido por el Chef Ángel León en Aponiente)

    D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda

    Bodegas Rey Fernando de Castilla

    • Fernando de Castilla: – / 30.00€ manzanilla

     

    VINOS ROSADOS Y BURBUJAS

     

    Vinos Atlánticos

    Bodega Anónimas Viticultoras

    • Dunaria (rosado): caiño 3.80€ / 22.80€

    D.O. Cava

    Bodegas Romale

    • Cava Viña Romale Brut Nature: 70% macabeo 30% parellada – / 26.00€ (crianza 12 meses)

     

    VINOS TINTOS

     

    D.O. Tierra de León

    Bodega Palomares

    • 3 Palomares: prieto picudo 3.95€ / 23.70€ (crianza, mejor Tinto Envejecido en la III Feria del Vino Tierra de León)

    D.O. Arlanza

    Bodega Valdesneros

    • Crianza Eruelo: tempranillo 3.80€ / 22.80€ (crianza roble 12 meses, Medalla de Plata Wine Awards 2018, Doble Medalla de Oro Vinus Inter. Argentina 2018)
    • Crianza Selección: tempranillo – / 28.50€ (crianza roble 18 meses)
    • Amantia Uva de Hielo: tempranillo dulce – / 39.95€ (vendimia tardía, crianza roble 4 meses, Medalla de Oro Vindouro 2018)

    D.O. Ribeira Sacra

    Bodega Anónimas Viticultoras

    • Catro e Cadela: mencía 3.95€ / 23.70€ (joven)

    Bodega Adega Vella

    • Baluce: mencía – / 26.50€ (crianza roble 6 meses, Gran Oro Gallaecia)

    D.O. Sierra de Salamanca

    Bodega La Zorra

    • La Zorra: rufete y tempranillo 3.90€ / 23.40€ (91 Puntos Parker, 90 Puntos Guía Peñin)
    • La Zorra Selección Especial: rufete, tempranillo y garnacha – / 31.00€ (90 Puntos Parker, 92 Puntos ABC)

    D.O.Ca. Priorat

    Bodega Rodríguez Sanzo

    • Nassos: garnacha  – / 35.00€ (crianza 12 meses)

    Vinos de Madrid

    Bodega La Casa de Monroy

    • M de Monroy: garnacha 85% y syrah 15% 3.80€ / 22.80€ (joven con 3 meses en barrica francesa)
    • Viñas viejas: garnacha 90%, syrah 5% y tempranillo 5% – / 30.50€ (crianza roble 12 meses, 91 Puntos Guía Peñín)

    D.O.C. Rioja

    Bodega Clemente García

    • Clemente García: tempranillo 4.50€ / 27.00€ (crianza roble 14 meses)
    • Clemente García: garnacha / 28.00€ (crianza roble 14 meses)

    D.O. Toro

    Bodega Rompesedas

    • Los Lastros 2015: tinta de toro 3.80€ / 22.80€ (crianza 9 meses, 92 Puntos Guía ABC)
    • El Salgadero 2009: tinta de toro – / 36.00€ (crianza 18 meses, 94 Puntos Guía ABC y Medalla de Oro Premio Sakura, Japón)

    D.O. Ribera del Duero

    Bodegas Convento Oreja

    • Convento Oreja Roble: tempranillo 3.60€ / 21.50€ (crianza roble 4 meses, 89 Puntos Parker)
    • Convento Oreja Crianza: tempranillo – / 30.00€ (crianza roble 12 meses, 92 Puntos Parker)

    D.O. Bierzo

    Bodega Feo

    • Buencomiezo: mencía 4.00€ / 24.00€ (crianza roble 12 meses, 94 Puntos Guía Gourmets)
    • Metáfona: mencía – / 30.00 (envejecido en ánfora de terracota 5 meses)
    • Montelios: mencía centenaria – / 33.50€ (crianza roble 18 meses, 92 Puntos Guía Peñín)

    Vinos Atlánticos

    Bodega Anónimas Viticultoras

    • Os Dunares: caiño – / 26.50€ (edición limitada)

    Región de Murcia-Yecla

    Bodegas y Viñedos Ecológicos Odum

    • Sya: 100% syrah ecológico – / 28.00€ (crianza 6 meses)

    D.O.P. Vinos de Granada

    Bodegas Vertijana

    • Vertijana 3: tempranillo, cabernet sauvignon, syrah ymerlot 3.90€ / 23.40 (crianza roble 12 meses, Medalla de oro Cinve 2013, Oro Premios Mezquita)

    *Leyenda Precios: Copa / Botella

    Si lo desea, puede consultar nuestra carta de alérgenos.

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