Nuestra carta
Siempre desde el origen y en plena temporada, las mejores materias primasCARTAS
¿Compartimos?
- TUÉTANO ASADO DE STEAK TARTAR de vaca vieja del Valle de Fornela con praliné de ajo asado y miel de «28 Lunas» 25.50€
- ENSALADILLA RUSA DE FAISÁN ESCABECHADO de «Amo Conservas» con toques de mayonesa de ajo negro de «Vallelongo» 17.50€
- NUESTRAS BRAVAS con salsa maragata y papada ibérica de bellota de «Ibéricos Fisán». 2ª MEJORES BRAVAS DEL MUNDO 2022 12.50€
- ARROZ DE BOTILLO DEL BIERZO con chipirones de Sada. Arroz bomba de Calasparra (Murcia). Para 2 personas 39.50€
- SELECCIÓN DE QUESOS DE LECHE CRUDA de «Quesería La Chata» y «Quesería Cabo y Fernández»: oveja, cabra, tres leches y azul 22.50€
- MI-CUIT DE FOIE hecho aquí de “Selectos de Castilla” con frixuelos y plátano de Canarias caramelizado. Mejor foie por la Guía Repsol 24.50€
- LASAÑA DE RILLETES de pato y puerros de «Selectos de Castilla 19.50€
- CECINA DE BLACK ANGUS de «Embutidos Entrepeñas» 24.50€
- CARPACCIO DE LENGUA DE TERNERA curada de «Embutidos Entrepeñas» con aceite de pimentón ahumado de «Vallelongo» 21.50€
- TACOS DE COSTILLA DE TERNERA de “José Suárez” asada a baja temperatura, con morcilla de León y crujiente de parmesano 21.00€
- JAMÓN IBÉRICO 100% BELLOTA «Alta Gastronomía» de «Ibéricos Fisán» cortado a cuchillo 26.50€
- TATAKI DE LENGUA DE CERDO de «Embutidos Quiñones», con parmentier de patata, puerro y coral de pimentón ahumado de «Vallelongo» 20.50€
- TERRINA CRUJIENTE de manitas de cerdo de «Casquerías Óscar» con puré de pochas 19.50€
De la huerta
- FLOR DE ALCACHOFA con tartar de aguacate, sardina ahumada y manzana 20.50€
- ENSALADA DE BACALAO CONFITADO, lengua curada de ternera con vinagreta de puerros y zanahoria 18.50€
- PUERROS DE SAHAGÚN al horno con vinagreta de frutos secos, granada y yema crujiente 18.50€
- COLIFLOR ROSTIZADA con salsa de sésamo y crocante de jamón ibérico 18.50€
Carnes selectas
- CHULETÓN DE LOMO ALTO DE VACA VIEJA de raza casina de altos pastos con 60 días de maduración del Valle de Fornela (Bierzo, León) 80€/kg
- CORDERO LOJEÑO DE EXTREMADURA de «Corderos Fuente del Sapillo» asado a baja temperatura 70€/kg
- COSTILLA DE TERNERA asada a baja temperatura durante 22 horas del Valle de Fornela (Bierzo, León) con miel de ajo negro de «28 Lunas» y crema de castañas del Bierzo 24.50€
- PLUMA IBÉRICA 100% DE BELLOTA de “Ibéricos Fisán” con chips de boniato y mayonesa de chimichurri 25.50€
El mar y la ría
- LUBINA A LA ESPALDA al horno con ajada, aceite de perejil y patatas asadas 24.50€
- SALMONETE DE ROCA al horno de «O’Percebeiro» con patatas asadas 24.50€
- ALBÓNDIGAS DE SEPIA Y GAMBAS con arroz blanco en salsa de azafrán 21.50€
- BACALAO SALVAJE DE ISLANDIA de «Bacalaos El Barquero» con tomates asados en semiconserva de hierbas provenzales y AOVE 26.50€
Algo dulce
- SAQUITO CRÊPPE con dos chocolates de «Chocolates La Cepedana» y frutos secos 7.50€
- TATÍN DE PERA CONFERENCIA en hojaldre al horno con nueces, queso azul de la «Quesería La Chata» y helado de leche merengada 8.50€
- TORRIJA DE PAN BRIOCHE de «Panes con Alma» caramelizada con miel de bosque de «28 Lunas» 8.00€
- TARTA DE QUESOS ARTESANOS con queso de vaca D.O.P. Cebreiro de «Queixos Castelo» y queso de cabra «Veigadarte» 2º PREMIO MEJOR TARTA DE QUESO DE LA COMUNIDAD DE MADRID 2023 8.00€
- TARTA DE CASTAÑAS del Bierzo con chocolate fundido de «Chocolates La Cepedana» 7.50€
*En caso de alergias o intolerancias, pueden consultar la carta de alérgenos que tenemos a su disposición.
VINOS
VINOS BLANCOS
Vinos de Madrid
Bodegas La Casa de Monroy
- Monroy (blanco): malvar 3.70€ / 22.20€
D.O. Tierra de León
Bodega Palomares
- 3 Palomares (blanco): albarín 3.90€ / 23.40€
- Impresiones (blanco): verdejo semi dulce 3.95€ / 23.70€
D.O. Rueda
Bodegas Muelas
- Muedra (blanco): verdejo 3.60€ / 21.60€
D.O.P. Vinos de Granada
Bodegas Vertijana
- Lyra (blanco): chardonnay – / 25.00€
D.O. Sierra de Salamanca
Bodega La Zorra
- 8 Vírgenes serranas (blanco): palomino fino, rufete blanco y moscatel 3.80€ / 22.80€ (92 Puntos Parker, 91 Puntos Guía Peñin)
Vinos Atlánticos
Bodega Anónimas Viticultoras
- Os Dunares (blanco): albariño atlántico 3.95€ / 23.70€
D.O. Bierzo
Bodega Cepall
- Llodio: godello 3.95€ / 23.70€
fermentado en barrica sobre lías
I.G.P. Vinos Tierra de Cádiz
Bodega 4 Ojos Wines
- Contratiempo (blanco): 3.95€ / 23.70€ moscatel de Alejandría (Bendecido por el Chef Ángel León en Aponiente)
D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda
Bodegas Rey Fernando de Castilla
- Fernando de Castilla: – / 30.00€ manzanilla
VINOS ROSADOS Y BURBUJAS
Vinos Atlánticos
Bodega Anónimas Viticultoras
- Dunaria (rosado): caiño 3.80€ / 22.80€
D.O. Cava
Bodegas Romale
- Cava Viña Romale Brut Nature: 70% macabeo 30% parellada – / 26.00€ (crianza 12 meses)
VINOS TINTOS
D.O. Tierra de León
Bodega Palomares
- 3 Palomares: prieto picudo 3.95€ / 23.70€ (crianza, mejor Tinto Envejecido en la III Feria del Vino Tierra de León)
D.O. Arlanza
Bodega Valdesneros
- Crianza Eruelo: tempranillo 3.80€ / 22.80€ (crianza roble 12 meses, Medalla de Plata Wine Awards 2018, Doble Medalla de Oro Vinus Inter. Argentina 2018)
- Crianza Selección: tempranillo – / 28.50€ (crianza roble 18 meses)
- Amantia Uva de Hielo: tempranillo dulce – / 39.95€ (vendimia tardía, crianza roble 4 meses, Medalla de Oro Vindouro 2018)
D.O. Ribeira Sacra
Bodega Anónimas Viticultoras
- Catro e Cadela: mencía 3.95€ / 23.70€ (joven)
Bodega Adega Vella
- Baluce: mencía – / 26.50€ (crianza roble 6 meses, Gran Oro Gallaecia)
D.O. Sierra de Salamanca
Bodega La Zorra
- La Zorra: rufete y tempranillo 3.90€ / 23.40€ (91 Puntos Parker, 90 Puntos Guía Peñin)
- La Zorra Selección Especial: rufete, tempranillo y garnacha – / 31.00€ (90 Puntos Parker, 92 Puntos ABC)
D.O.Ca. Priorat
Bodega Rodríguez Sanzo
- Nassos: garnacha – / 35.00€ (crianza 12 meses)
Vinos de Madrid
Bodega La Casa de Monroy
- M de Monroy: garnacha 85% y syrah 15% 3.80€ / 22.80€ (joven con 3 meses en barrica francesa)
- Viñas viejas: garnacha 90%, syrah 5% y tempranillo 5% – / 30.50€ (crianza roble 12 meses, 91 Puntos Guía Peñín)
D.O.C. Rioja
Bodega Clemente García
- Clemente García: tempranillo 4.50€ / 27.00€ (crianza roble 14 meses)
- Clemente García: garnacha / 28.00€ (crianza roble 14 meses)
D.O. Toro
Bodega Rompesedas
- Los Lastros 2015: tinta de toro 3.80€ / 22.80€ (crianza 9 meses, 92 Puntos Guía ABC)
- El Salgadero 2009: tinta de toro – / 36.00€ (crianza 18 meses, 94 Puntos Guía ABC y Medalla de Oro Premio Sakura, Japón)
D.O. Ribera del Duero
Bodegas Convento Oreja
- Convento Oreja Roble: tempranillo 3.60€ / 21.50€ (crianza roble 4 meses, 89 Puntos Parker)
- Convento Oreja Crianza: tempranillo – / 30.00€ (crianza roble 12 meses, 92 Puntos Parker)
D.O. Bierzo
Bodega Feo
- Buencomiezo: mencía 4.00€ / 24.00€ (crianza roble 12 meses, 94 Puntos Guía Gourmets)
- Metáfona: mencía – / 30.00€ (envejecido en ánfora de terracota 5 meses)
- Montelios: mencía centenaria – / 33.50€ (crianza roble 18 meses, 92 Puntos Guía Peñín)
Vinos Atlánticos
Bodega Anónimas Viticultoras
- Os Dunares: caiño – / 26.50€ (edición limitada)
Región de Murcia-Yecla
Bodegas y Viñedos Ecológicos Odum
- Sya: 100% syrah ecológico – / 28.00€ (crianza 6 meses)
D.O.P. Vinos de Granada
Bodegas Vertijana
- Vertijana 3: tempranillo, cabernet sauvignon, syrah ymerlot 3.90€ / 23.40€ (crianza roble 12 meses, Medalla de oro Cinve 2013, Oro Premios Mezquita)
*Leyenda Precios: Copa / Botella
Si lo desea, puede consultar nuestra carta de alérgenos.
