Nuestra carta
Siempre desde el origen y en plena temporada, las mejores materias primasCARTAS
¿Compartimos?
- TUÉTANO ASADO DE STEAK TARTAR de vaca vieja del Valle de Fornela con praliné de ajo asado y miel de «28 Lunas» 26.50€
- ENSALADILLA RUSA DE FAISÁN ESCABECHADO de «Amo Conservas» con toques de mayonesa de ajo negro de «Vallelongo». Finalista «Mejor Ensaladilla de la Comunidad de Madrid 2023» 18.50€
- NUESTRAS BRAVAS con salsa maragata y papada ibérica de bellota de «Ibéricos Fisán». «2º Premio Mejores Bravas del Mundo 2022» 12.50€
- ARROZ DE BOTILLO DEL BIERZO con chipirones de Sada. Arroz bomba de Calasparra (Murcia). Para 2 personas 39.50€
- SELECCIÓN DE QUESOS DE LECHE CRUDA de pequeñas queserías 22.50€
- MILHOJA BRAVA con tierra de chorizo de León, torrezno de oreja y ceniza de cebolla. «Finalista Mejores Bravas del Mundo 2025» 13.50€
- MI-CUIT DE FOIE hecho aquí de “Selectos de Castilla” con frixuelos y plátano de Canarias caramelizado. «Mejor foie por la Guía Repsol» 25.50€
- CRUJIENTES DE MORCILLA DE LEÓN de «José Suárez» con compota de manzana reineta, queso brie y coulis de mango 21.50€
- CECINA DE BLACK ANGUS de «Embutidos Entrepeñas» 24.50€
- CARPACCIO DE LENGUA DE VACA curada de «Embutidos Entrepeñas» con aceite de pimentón de «Vallelongo» 21.50€
- TACOS DE COSTILLA DE TERNERA de “José Suárez” asada a baja temperatura, con morcilla de León y crujiente de parmesano 22.50€
- JAMÓN IBÉRICO 100% BELLOTA «Alta Gastronomía» de «Ibéricos Fisán» cortado a cuchillo 26.50€
- TATAKI DE LENGUA DE CERDO estofada de «Embutidos Quiñones», con parmentier de patata, puerro y coral de pimentón de «Vallelongo» 20.50€
- TERRINA CRUJIENTE de manitas de cerdo de «Casquerías Óscar» con sobao al horno 20.50€
De la huerta
- PUERROS DE SAHAGÚN al horno con vinagreta de frutos secos, granada y yema crujiente 18.50€
- ENSALADA DE BACALAO CONFITADO, lengua curada de ternera con vinagreta de puerros y zanahoria 20.50€
- COLIFLOR ROSTIZADA con salsa de sésamo y crocante de jamón ibérico de «Ibéricos Fisán» 19.50€
- FLOR DE ALCACHOFA con tartar de sardina ahumada, aguacate y manzana 20.50€
Carnes selectas
- CHULETÓN DE LOMO ALTO DE VACA VIEJA de raza casina de altos pastos con 60 días de maduración del Valle de Fornela (Bierzo, León) 80€/kg
- CORDERO LOJEÑO DE EXTREMADURA de «Corderos Fuente del Sapillo» asado a baja temperatura 80€/kg
- COSTILLA DE TERNERA asada a baja temperatura durante 22 horas del Valle de Fornela (Bierzo, León) con miel de ajo negro de «28 Lunas» y patatas confitadas 26.50€
- PLUMA IBÉRICA 100% DE BELLOTA de “Ibéricos Fisán” con calabaza crujiente y mayonesa de chimichurri 29.50€
El mar y la ría
- LUBINA A LA ESPALDA de O´Percebeiro» al horno con ajada, sal de gambas, aceite de perejil y trigueros 24.50€
- MERLUZA DE PINCHO DE BURELA de «O´Percebeiro» sobre salsa de chalotas y chips de boniato 24.50€
- ALBÓNDIGAS DE SEPIA Y GAMBAS con arroz blanco en salsa de azafrán 22.50€
- BACALAO SALVAJE DE ISLANDIA de «Bacalaos El Barquero» con tomates asados en semiconserva de hierbas provenzales y AOVE 27.50€
Algo dulce
- TORRIJA DE PAN BRIOCHE de «Panes con Alma» caramelizada con miel de brezo. «Finalista Mejor Torrija de la Comunidad de Madrid 2024» 8.00€
- TATÍN DE PERA CONFERENCIA en hojaldre al horno con nueces, queso azul de la «Quesería La Chata» y helado de leche merengada 8.50€
- ENSAIMADA DE CASTAÑAS DEL BIERZO con chocolate negro de «Chocolates La Cepedana» 8.50€
- TARTA DE QUESOS ARTESANOS con queso de vaca D.O.P. Cebreiro de «Queixos Castelo» y queso de cabra «Veigadarte» «2º Premio Mejor Tarta de Queso de la Comunidad de Madrid 2023» 8.50€
*En caso de alergias o intolerancias, pueden consultar la carta de alérgenos que tenemos a su disposición.
VINOS
VINOS BLANCOS
Vinos de Madrid
Bodegas La Casa de Monroy
- Monroy (blanco): malvar 3.95 / 26.50
D.O. León
Bodega Palomares
- 3 Palomares: albarín 3.95 / 26.50
- Impresiones: verdejo semi dulce 4.25 / 27.50
D.O. Rueda
Bodegas Muelas
- Muedra: verdejo 4.00 / 27.00
D.O. Lanzarote
Bodega El Grifo Lanzarote 1.775
- El Grifo Lías 2022 «Vino de Guarda»: malvasía volcánica sobre lías – / 42.00
D.O. Sierra de Salamanca
Bodega La Zorra
- 8 Vírgenes serranas: palomino fino, rufete blanco y moscatel 4.50 / 28.00
Vinos Atlánticos
Bodega Anónimas Viticultoras
- Os Dunares (blanco): albariño atlántico 4.50 / 28.00
D.O. Bierzo
Bodega Cepall
- Llodio: godello 4.50 / 28.00
- Llodio Selección barrica: godello – / 36.00
- Cepall Blanco 2022: 40% doña blanca,40% palomino, 10% godello y 10% malvasía 4.25 / 27.50
Bodega Banzao
- Las Galochas: doña blanca – / 39.50
D.O. Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda
Bodegas Rey Fernando de Castilla
- Fernando de Castilla: manzanilla – / 35.00
VINOS ROSADOS
Vinos Atlánticos
Bodega Anónimas Viticultoras
- Dunaria: caíño 4.50 / 28.00
Bodega El Grifo Lanzarote 1.775
- El Grifo Rosado de Lágrima 2024: listán negro – / 42.00
Bodega Adega Vella
- Golosina: menrenzao– / 39.50 vino joven
ESPUMOSOS
D.O. Cava
Bodegas Dominio de la Vega
- Cava DV Authentique Brut Nature Reserva: 70% macabeo 30% xarel-lo– / 35.00
D.O. Champagne
Bodega Henri de Verlaine
- Henri de Verlaine Brut: chardonnay y pinot noir – / 49.50
VINOS TINTOS
D.O. León
Bodega Palomares
- 3 Palomares: prieto picudo 3.95 / 26.50 (Crianza 12 meses)
D.O. Arlanza
Bodega Valdesneros
- Crianza Eruelo: tempranillo 3.95 / 26.50 crianza roble 12 meses
- Crianza Selección: tempranillo – / 32.00 crianza roble 18 meses
- Amantia Uva de Hielo: tempranillo dulce – / 39.95
D.O. Ribeira Sacra
Bodega Adega Vella
-
Et Suseia: mencía – / 45.00 crianza 18 meses
D.O. Sierra de Salamanca
Bodega La Zorra
- La Zorra: rufete y tempranillo 4.50 / 28.00
D.O.Ca. Priorat
Bodega Rodríguez Sanzo
- Nassos: garnacha – / 45.50 crianza 12 meses
Vinos de Madrid
Bodega La Casa de Monroy
- M de Monroy: 85% garnacha y 15% syrah 3.95 / 26.50 joven con 3 meses en barrica francesa
- Repiso: 90% garnacha, 5% syrah y 5% tempranillo– / 38.00 crianza roble 12 meses
D.O.C. Rioja
Bodega Clemente García
- Clemente García: tempranillo 4.50 / 28.00 crianza roble 14 meses
- Clemente García: garnacha / 34.50 crianza roble 14 meses
D.O. Toro
Bodega Rompesedas
- Los Lastros: tinta de toro 4.50 / 28.00 crianza 9 meses
- El Salgadero: tinta de toro – / 39.50 crianza 18 meses
D.O. Ribera del Duero
Bodegas Convento Oreja
- Convento Oreja Roble: tempranillo 4.00 / 27.00 crianza roble 4 meses
- Convento Oreja Crianza: tempranillo – / 39.50 crianza roble 12 meses
D.O. Bierzo
Bodega Feo
- Buencomiezo: mencía 4.50 / 28.00 crianza roble 12 meses
- Metáfora: mencía – / 34.00 envejecido en ánfora de terracota 5 meses
Bodega Banzao
- Almorelle «Vino de Paraje»: mencía – / 45.00 9 meses en barrica y 12 meses en botella
D.O. Islas Canarias
Bodega El Lomo
- Listán Negro: 95% listán negro y 5% listán blanco – / 36.50
D.O.P. CANGAS
Bodega Las Danzas
- Danza Prima: verdejo, carrasquín y mencía – / 35.00 Reposo en barrica
Vino de la Tierra de Castilla y León
Bodega Muelas
- Muedra Gran Reserva 2008 «Vino de Guarda»: tempranillo – / 34.50
*Leyenda Precios: Copa / Botella
Si lo desea, puede consultar nuestra carta de alérgenos.
